Pünktlich zur Bärlauchsaison gibt es natürlich auch von mir ein (sehr einfaches) Rezept. Los geht’s!
Die frischen Bärlauchblätter vorsichtig waschen und abtrocknen. Nun die Blätter mit einem scharfen Messer quer zum Blatt in schmale Streifen schneiden. Achtet darauf, immer nur kleinere Mengen zu schneiden und diese gleich mit Olivenöl zusammen in eine Flasche füllen. Das beschränkt die Oxidation an den Schnittkanten auf ein Minimum. Anschließend das Olivenöl bis kurz unterhalb der Verschlusshöhe auffüllen.
Danach wird das Öl durch ein feines Sieb gefiltert und abgefüllt. Wer es mag, gibt noch ca. einen Teelöffel von den schmalen Blattstreifen zur Deko hinzu und lagert die Flaschen dunkel und kühl. Bei dieser Lagerung sollte sich das Öl neun Monate halten (ohne Kühlung ca. 1,5 bis 2 Monate).
Ich selbst nutze es gern für frische Salate – ein Genuss!